Как обезопасить себя от заболевания ботулизмом
В Ростовской области регистрируются единичные случаи заболевания ботулизмом, в том числе с летальным исходом.
Причиной заболевания пострадавших послужило употребление рыбы вяленой домашнего изготовления и консервированной плодоовощной продукции. По предварительным данным ботулизм регистрировался в Волгодонском, Белокалитвинском и Никлиновском районах.
Роспотребнадзор напоминает, ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. Причиной смерти при ботулизме чаще всего является дыхательная недостаточность из-за паралича дыхательной мускулатуры. Ботулотоксин является одним из наиболее сильных природных ядов.
Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Бактерия существует в двух формах: вегетативная – состояние роста, размножения и активной продукции токсина; споры – состояние покоя бактерии, в которой она остается жизнеспособной, но не жизнедеятельной. В данной форме возбудитель может десятилетиями сохраняться в окружающей среде, переживать замораживание, воздействие солнечного света и даже кипячение в течение длительного времени (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался уже в консервах). Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре. Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток. При этом иммунитет после перенесённого заболевания не развивается. Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу для окружающих представляет оставшийся продукт.
Как обезопасить себя от заболевания ботулизмом:
Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, копченую, вяленую, соленую рыбу домашнего приготовления на стихийных рынках.
Не рекомендуется в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа;
Не рекомендуется нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки, использовать для приготовления сырье с признаками порчи и гнили. Так же категорически нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Если после употребления домашних консервов, копченой продукции, рыбы сомнительного качества и происхождения, вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.
Территориальный отдел Управление Роспотребнадзора
по Ростовской области в Сальском, Целинском,
Песчанокопском, Егорлыкском, Орловском, Пролетарском (с) районах